Ciboulette chinoise

Vous connaissez la ciboulette chinoise, ou ciboulette aillée ? En chinois, elle s'appelle jiu tsai (mandarin) ou gau tsoi (cantonais). Je voulais en parler depuis un moment, mais comme je n'en avais pas trouvé au nouveau Tang Frères rue Labrouste près de chez moi, j'attendais d'aller m'approvisionner dans le 13ème. Ce que j'ai fini par faire hier dimanche (d'ailleurs, je le déconseille, car il y a vraiment TROP TROP de monde).



Ca ressemble un peu à la ciboulette, mais ça n'a pas du tout le même goût.

Comme vous pouvez vous en douter, si j'en parle, c'est que j'adore cette herbe. Dès qu'elle le peut, ma maman me prépare des plats avec du gau tsoi (on parle cantonais à la maison), car elle sait que j'en raffole. Dans des poêlées de viande ou en omelette (je vous livrerai ces recettes dans les prochains billets). On peut aussi utiliser le gau tsoi pour la farce des raviolis (jiaozi).

Le gau tsoi existe aussi en "version jaune" : le gau wang. C'est tout simplement du gau tsoi qu'on a recouvert pour le faire jaunir. Je trouve qu'il est légèrement plus tendre.

Le gau tsoi a un inconvénient : il ne se conserve pas très longtemps. Quand les feuilles commencent à noircir, il dégage une odeur vraiment pestilentielle... Dans ce cas, ne pas se laisser dégoûter : s'il n'est pas trop entamé, il suffit d'enlever les parties noires et de bien nettoyer.

Si vous voulez en savoir un peu plus, vous pouvez aller voir ici (en français) et ici (en anglais).