Panne sèche et cookies moelleux chocolat pécan

Parce qu'il y a des jours où rédiger un pauvre billet culinaire s'avère aussi compliqué que d'organiser un chapitre de thèse (voire plus compliqué, dans la mesure où le contenu d'une thèse est plus ou moins cohérent, alors qu'ici, on essaie de caser des choses souvent sans rapport entre elles ; et là, je n'ai toujours pas trouvé de lien/transition possible entre les dernières nouveautés : une exposition cochonne, une tronçonneuse, une inspection de labo où j'ai eu ma demi-minute de gloire, une révélation fracassante de mon chef, et une crêpe au jardin du Luxembourg peu avant la fermeture. L'équation me paraît impossible. D'ailleurs, j'admire la régularité et l'homogénéité des textes chez certaines),

et parce que les seules choses que je réussis bien en ce moment, ce sont ces cookies (qui ont fait leurs preuves à maintes reprises, et qui ont même converti des becs salés),

j'irai droit à la recette.

Cookies moelleux aux pépites de chocolat et noix de pécan
(recette définitive)



pour une vingtaine de cookies de taille moyenne

60 g de beurre demi-sel ramolli
50 g de purée d'amandes blanches
130 g de sucre blond de canne
1 oeuf
2 c.c. d'extrait de vanille liquide
160 g de farine
1/4 c.c. de bicarbonate de soude
110-120 g de chunks (ou pépites de chocolat) noirs
50 g de cerneaux de noix de pécan concassés

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli (quelques secondes à très faible puissance au micro-ondes) et la purée d'amandes.
Ajouter le sucre et mélanger énergiquement.
Ajouter l'oeuf et la vanille, et mélanger à nouveau (énergiquement, toujours).
Incorporer la farine et le bicarbonate de soude.
Une fois que la pâte est homogène, ajouter les pépites et les noix de pécan.
Avec deux cuillères, prélever de petites quantités de pâte et former des boules (en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de pépites et de noix sur chacun, mais pas trop non plus). Puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (inutile de les aplatir, à moins d'aimer les cookies très fins - de toute façon, ils s'étaleront à la cuisson).
Enfourner 10 minutes à 180 °C (11-12 minutes pour de très gros cookies ; les bords doivent être à peine dorés).
Laisser refroidir au moins 10 minutes sur la plaque avant de les manipuler/déguster/dévorer.
Distribuer à ceux qu'on aime.
Sinon, stockés dans une boîte hermétique, ils se conservent 4-5 jours.

J'adore quand les pépites de chocolat se bousculent sur le cookie...

Des cookies sans beurre ? Mais oui, tout devient possible !

Vous voulez des cookies, mais sans les kilos qui vont avec ? Mais oui, c'est possible ! D'ailleurs, à partir de demain, tout devient possible ! Mais si, c'est l'autre qui l'a dit. Moi, je peux vous le prouver en avant-première, avec mes cookies sans beurre :

Cookies moelleux mais sans beurre, aux pépites de chocolat
pour une quinzaine de cookies

160 g de farine
1/4 c.c. de bicarbonate de soude
60 g de purée d'amandes blanches
50 g d'huile d'olive (ou : 30 g d'huile d'olive + 20 g d'huile de tournesol)
150 g de cassonade
1/2 c.c. de sel
2 c.c. d'extrait de vanille
1 gros oeuf
180 g de chunks noirs

Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger la farine et le bicarbonate de soude dans un bol, réserver.
Dans un grand récipient, mélanger la purée d'amandes, l'huile et les sucres avec un fouet.
Ajouter le sel, la vanille et l'oeuf et mélanger. Dès que le mélange est homogène, incorporer la farine, en plusieurs fois.
Incorporer les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule.
Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et déposer des boulettes de pâte en les espaçant de 2 cm au moins. Les aplatir avec le dos d'une cuillère (car ils ne vont quasiment pas s'étaler à la cuisson).
Enfourner 10-12 minutes (ça dépend du four...). Les cookies sont cuits quand les bords commencent à dorer.
Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller.

A déguster quand ils sont encore tièdes et bien MOELLEUX...
Une fois qu'ils sont refroidis, les mettre dans une boîte hermétique (avec un essuie-tout humidifié) pour qu'ils ne durcissent pas trop.



Verdict : ces cookies sont un peu moins moelleux que les cookies classiques (sans être durs pour autant), mais c'est une version assez satisfaisante si l'on veut diminuer sa consommation de beurre.
Le goût est un peu différent, et je dois dire qu'on sent très légèrement l'huile d'olive (enfin, il faut vraiment tomber sur un morceau sans pépite et se concentrer pour le sentir), mais ce n'est pas gênant du tout. Il vaut peut-être mieux remplacer la moitié (voire la totalité ?) de l'huile d'olive par une huile plus neutre (tournesol ?). Dans ce cas, j'ignore totalement si cela représente vraiment un gain par rapport à la version au beurre... Mais si vous voulez de bons cookies sans matière grasse, j'ai le regret de vous dire que tout n'est pas possible, contrairement à ce que veulent nous faire croire certains...

P.S. : J'ai oublié de dire que l'idée de la substitution du beurre par le mélange purée d'amandes - huile d'olive vient de Clea. Je l'ai également utilisé pour mes muffins à la framboise. En tout cas, ça marche très bien pour les gâteaux (on ne sent pas du tout l'huile d'olive).

Tu me fais des cookies ?

Cette phrase, je l'entends régulièrement depuis plusieurs semaines. Mon poulet d'amour veut des cookies. Il ne veut pas de soupe de haricots rouges, de daifuku, de fondant au citron... Il veut des cookies, un point c'est tout.

Je me suis dit que c'était l'occasion de tester la recette des Chocolate chip cookies super moelleux de Martha Stewart Holiday, trouvée chez Le Hamburger et le Croissant. Avec quelques modifications cependant, puisque je n'avais pas de vergeoise (remplacée par de la cassonade), plus de gros sel (remplacé par du sel fin), pas d'extrait de vanille (remplacé par de l'arôme naturel), ni de batteur ou de robot (remplacé par de l'huile de coude). Pour finir, j'ai ajouté des noix concassées sur une partie des cookies, parce que mon poulet adore ça.

La recette donne normalement 12 gros cookies, j'en ai fait 20 de taille moyenne.

Chocolate chip cookies super moelleux (d'après Martha Stewart Holiday)

160 g de farine
1/4 c.c. de bicarbonate de soude
110 g de beurre doux ramolli
60 g de sucre en poudre
100 g de cassonade
1/2 c.c. de sel
2 c.c. d'arôme naturel de vanille
1 gros oeuf
une boîte de pépites de chocolat noir Laura Todd

Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger la farine et le bicarbonate de soude dans un bol, réserver.
Battre le beurre et les sucres dans un grand récipient, jusqu'à obtenir un mélange homogène (l'opération ne doit pas durer plus d'1 minute)
Ajouter le sel, la vanille et l'oeuf et mélanger. Dès que le mélange est homogène, incorporer la farine, en plusieurs fois.
Incorporer les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule.
Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et déposer des boulettes de pâte en les espaçant de 2 cm au moins (elles vont s'étaler à la cuisson).
Enfourner 10 minutes (voire un peu plus, ça dépend du four...). Les cookies sont cuits quand les bords commencent tout juste à dorer.
Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller (ne pas les manipuler tout de suite car ils se cassent facilement).

A déguster quand ils sont encore tièdes et bien MOELLEUX...



Conserver le reste (s'il en reste ;-)) dans une boîte hermétique.

A propos de la conservation des biscuits, j'ai déjà entendu parler de plusieurs astuces :
mettre une petite tranche de pomme dans la boîte (en évitant le contact avec les biscuits) ou bien un essuie-tout humidifié au-dessus des biscuits. J'ai choisi l'essuie-tout. Je verrai si les cookies conservent effectivement leur moelleux.

J'allais oublier le plus important : mon poulet d'amour s'est régalé. Et moi aussi, cela va sans dire. En tout cas, c'est la meilleure recette de cookies que j'ai testée jusqu'à ce jour.

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Edit du dimanche 11 : les cookies n'ont pas durci et sont restés moelleux :-)

Edit du 16 février 2008 : Ceux dont parle Aurélie ici ne sont pas tout à fait les mêmes : les 110 g de beurre sont remplacés par 60 g de beurre demi-sel (dans ce cas, on supprime la 1/2 c.c. de sel) et 50 g de purée d'amandes (blanches), et les sucres sont remplacés par 140 g de sucre blond de canne. Les cookies obtenus sont plus épais et moelleux car ils s'étalent moins à la cuisson.