Rösti aux deux patates

Des pommes de terre qui attendent d'être utilisées, une moitié de patate douce esseulée dans le bac à légumes. Pourquoi ne pas les réunir dans des rösti ?

Rösti aux deux patates
pour 3-4 galettes (en fonction de la taille)

3 grosses pommes de terre (ou 4 moyennes ; environ 750 g)
1 patate douce à chair orangée (je n'en avais qu'une moitié, mais une entière c'est mieux)
1 oignon
100 g d'allumettes de lardons (facultatif)
beurre
sel, poivre

Cuire les pommes de terre et la patate douce dans une casserole remplie d'eau pendant 15-20 minutes. Il ne faut pas qu'elles soient complètement cuites.
Egoutter, laisser refroidir et éplucher. On peut faire cette première étape la veille.
Dans une petite poêle, faire revenir les lardons avec l'oignon haché. Egoutter, et mélanger aux patates. Saler légèrement, et poivrer généreusement.
Faire fondre une noisette de beurre dans la poêle, et y déposer une grosse louche de patates. Etaler et appuyer légèrement pour tasser. Lisser les bords.
Laisser dorer 5 à 10 minutes.
D'un geste sec, retourner le rösti sur une assiette.
Beurrer la poêle, et y faire glisser à nouveau le rösti.
Au bout de 5-10 minutes, quand le rösti est prêt, le retourner dans une assiette (comme précédemment).
Procéder de la même façon pour les autres. Normalement, on doit pouvoir en faire 4 moyennes.



Déguster avec une salade (version raisonnable) ou un bon steak (version gourmande). Je vous laisse deviner ce que j'ai choisi ;-)

Remarques :
Le fait de retourner le rösti d'un geste sec sur une assiette permet de ne pas le casser. Ca m'a paru être la meilleure méthode si on a une poêle à bord un peu haut (c'était mon cas).
On peut évidemment prendre une grande poêle pour faire un rösti géant, mais pour la raison citée juste ci-dessus, je n'ai pas choisi cette option.
Sinon, pour gagner du temps, on peut préparer tous les rösti (ou du moins 2) en même temps dans une grande poêle, mais dans ce cas, je pense qu'il est préférable de façonner au préalable des boules que l'on aplatira dans la poêle si on veut qu'ils aient une forme régulière. C'est sans doute ce que je tenterai la prochaine fois.

Variantes :
Pour les puristes, on peut n'utiliser que des pommes de terre. Autrement, il est possible de remplacer la patate douce par des carottes. Et pourquoi pas d'autres légumes ?



Verdict :
Excellent ! Les rösti ont une belle couleur dorée, presque émouvante... Le goût de la patate douce se manifeste légèrement par endroits, mais reste très (trop ?) discret. Je n'en avais pas assez à disposition, sinon il faut vraiment en mettre plus. Le goût est fantastique, bien relevé. Quant à la texture, mon poulet, qui est un grand spécialiste ès patates (après des années de fréquentation des stands de rösti et de truffade à la fête de LO), aurait préféré une enveloppe plus croustillante, mais il ne s'est pas fait prier pour en reprendre ;-)

Variations kürbiskernölesques #1

Si "Kürbiskernöl" ne vous dit rien, vous connaissez peut-être l'huile de pépins de courge ?
J'ai employé le terme allemand, parce que cette huile est très populaire en Autriche, et en particulier dans le Land de Styrie (Steiermark, le berceau de Schwarzy), qui en a fait sa spécialité (avec une appellation d'origine contrôlée : "Steirisches Kürbiskernöl"). C'est d'ailleurs dans le contexte autrichien que j'ai découvert son existence. Alors qu'en France, elle est très peu connue, sinon comme traitement pour les problèmes de prostate, et qu'elle est souvent consommée sous forme de gélules.

L'huile de pépins de courge n'a rien à envier aux autres huiles pour ce qui est des propriétés bienfaisantes, car elle :
- est riche en acides gras essentiels,
- permet de lutter contre les troubles de la prostate et les infections urinaires,
- est bénéfique pour l'appareil digestif, les reins,
- prévient les caries et les aphtes,
- est recommandée pour la femme enceinte pour son effet reminéralisant,
- a également des propriétés vermifuges.
Il y en a certainement beaucoup d'autres...

L'huile de pépins de courge présente un aspect intéressant : dichromatique, elle apparaît à la fois verte et marron.
Pour ce qui est du goût, elle a une saveur très prononcée de noisette grillée. Je dois dire que j'ai eu un vrai coup de coeur pour cette huile si parfumée. Le problème, car il y en a un, c'est qu'elle supporte mal la cuisson, sa température critique étant de 140 °C (160 °C pour l'huile de tournesol, 210 °C pour l'olive, 220 °C pour l'arachide). On peut la chauffer, mais à feu doux et pas trop longtemps. L'idéal est de l'utiliser comme assaisonnement, pour les salades notamment.
Cette huile se conserve à l'abri de la lumière, et plutôt au frais (je stocke ma bouteille au réfrigérateur). Elle peut se garder 9 mois (voire un an).
Celle que j'utilise vient d'Autriche, mais je suppose qu'on doit pouvoir en trouver dans les magasins bio (sinon, où ???). Je vous encourage vivement à l'essayer, même si elle est un peu chère.
Une astuce : si vous tachez un vêtement avec, ne le lavez pas, mais laissez-le à la lumière du soleil. Il paraît que les taches disparaissent naturellement de cette façon.

Si vous voulez en savoir un peu plus :
Kürbiskernöl - Wikipedia
Steirisches Kürbiskernöl (page en anglais disponible)
kernoel.cc (idem)

Et maintenant, passons à la partie pratique, avec deux idées de recettes avec de l'huile de pépins de courge : une vinaigrette toute simple, et un velouté de patate douce très "nutty".


Vinaigrette à l'huile de pépins de courge



2 c.c. de vinaigre balsamique
4 c.c. d'huile de pépins de courge
sel, poivre

Verser le vinaigre balsamique dans un petit bol, ajouter sel et poivre, et mélanger.
Verser l'huile tout en mélangeant.

J'utilise cette vinaigrette pour une salade composée : feuilles de salade, tomates, mozzarella.
Rien de bien extraordinaire, mais ça change de la très classique balsamique - huile d'olive. Mon poulet a approuvé.


Velouté de patate douce parfumé à l'huile de pépins de courge



Pour 2 personnes

1 patate douce à chair orangée
1 oignon
1 gousse d'ail, coupée en deux et dégermée
1 tablette de bouillon de légumes
80 g de lait concentré non sucré (une petite boîte)
sel, poivre
huile de pépins de courge
huile de tournesol (ou une autre huile neutre)

Eplucher la patate douce.
Couper l'oignon et la patate douce en petits dés.
Faire revenir la patate douce, l'oignon et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile de tournesol.
Couvrir d'eau, ajouter la tablette de bouillon et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer. Verser le lait concentré et remixer.
Saler et poivrer. Verser un trait d'huile de pépins de courge et mélanger.


Vous voyez les traces vertes laissées par l'huile sur les parois ?

J'ai littéralement craqué pour ce velouté un peu sucré, poivré (oui, parce que j'ai souvent la main lourde sur le poivre, mais en l'occurrence, j'ai bien fait) et si délicatement parfumé. Un véritable concentré de saveurs.
Mon testeur n'y a pas encore goûté, mais je serais vraiment étonnée qu'il n'aime pas. Verdict définitif demain.

***

J'allais oublier : ma môman m'a rapporté ces petites merveilles de Bretagne. Des p'tits bouchons à la pomme, délicieusement fondants.