mardi 20 mars 2007

Mapo doufu (ou vive le Sichuan !)




Je ne connais pas le Sichuan, je n'y ai jamais mis les pieds. Tout ce que je sais, c'est que le Sichuan est réputé pour sa cuisine très épicée et relevée. A l'image du mapo doufu, qui est LE PLAT ULTIME pour moi. Celui qui resterait, s'il devait n'en rester qu'un. Un plat irrésistible pour qui aime le tofu, les saveurs épicées, les sensations fortes. Car c'est un plat "HOT".
Mon papa, qui sait à quel point j'en raffole, le prépare souvent en grande quantité pour que je puisse en emporter, et ça ne m'embête pas du tout d'en manger trois repas de suite. Et mon poulet non plus, car il en raffole autant que moi (ça tombe bien).

La recette qui suit provient des notes que j'ai prises un jour en regardant mon papa préparer ce plat. Je n'avais aucune indication de quantité pour les différents ingrédients, donc j'ai dû les déterminer moi-même, et elles sont approximatives. Il faut doser au goût, rectifier. Un impératif : il faut que ce soit relevé.

Mapo doufu

1 boîte de tofu (800 g non égoutté)
300 g de porc haché (poitrine, par exemple)
9 c.s. de sauce soja (Kikkoman)
3 c.s. de sauce soja supérieure, saveur champignon
2 c.c. de sucre en poudre
3 gousses d'ail, dégermées et hachées
un peu de piment (j'utilise une préparation maison - mais pas de moi - de piment conservée dans de l'huile)
une pincée de poivre du Sichuan pilé
un brin de ciboule, ciselée
3 c.c. de fécule de pomme de terre, délayée dans 3 c.s. d'eau
huile de tournesol (ou une autre huile "neutre")
4 1/2 c.s. d'huile de sésame
30 cl de bouillon de poule (sinon remplacer par de l'eau)


Voilà le piment que j'utilise. C'est une grand-tante qui le prépare, mais je ne sais pas comment...

Egoutter le tofu et le couper en petits dés (avec beaucoup de délicatesse, sinon ça se casse en mille morceaux).
Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Egoutter dans une passoire. Réserver.

Faire chauffer de l'huile de tournesol dans un wok (ou à défaut une sauteuse), faire revenir l'ail, ajouter la viande hachée et laisser cuire quelques minutes en remuant.
Ajouter le piment, le poivre du Sichuan, les sauces soja, le sucre, l'huile de sésame, et mélanger.
Verser le bouillon de poule (ou de l'eau). Laisser mijoter un petit moment.
Ajouter le tofu, mélanger délicatement.
Ajouter enfin la fécule. Mélanger et laisser mijoter. Il faut que la sauce prenne une consistance un peu visqueuse (sinon, rajouter de la fécule).
Rectifier l'assaisonnement (en sauce soja et/ou huile de sésame et/ou piment et/ou poivre) si nécessaire.
Hors du feu, ajouter la ciboule, mélanger rapidement.
Verser dans un plat et parsemer à nouveau de ciboule pour décorer.



Le résultat m'a paru un peu sec par rapport à ce que fait mon papa, je n'avais pas autant de sauce. Malgré tout, j'étais assez contente (hystérique, en fait), car c'était la première fois que je le faisais de A à Z, sans conseil ni assistance. Et au niveau du goût, rien à redire, sauf que j'aurais pu rajouter encore un peu plus de piment, car j'adore cracher le feu. Normal pour un dragon, non ?

3 commentaires:

Rosa's Yummy Yums a dit…

Que ça a l'air bon! J'adore ce genre de plat...
Si ça t'intéresse, je t'invite à répondre au questionnaire du printemps (voir mon blog).
Bises,

Rosa

Gracianne a dit…

Quand c'est bien fait, qu'est-ce que c'est bon!

Mathilde a dit…

salut sa ma l'air bon si tu veus je te fais un peu de pub sur mon blog câo